Solera (Olivier Horiot)
Olivier Horiot a repris le domaine familial dans le sud de la Champagne, sur la côte des Bar, juste au dessus de la frontière Bourguignonne. Il y cultive la vigne, mais aussi des céréales et des bovins, le but étant de devenir le plus autosuffisant possible.
Ses terroirs sont très proches de ceux du Chablisien, avec une roche mère qui date du Kimméridgien (-155 Mo d'années) à dominante calcaire.
Cette cuvée d'excéption d'Olivier est issue d'une seule parcelle complantée des 7 cépages historiques de la Champagne : Petit Meslier, Arbane, Chardonnay et les 4 Pinots (Blanc, Meunier, Gris & Noir) vinifiée en fût 1 an puis élevée en foudre de manière perpétuelle selon la méthode « Soléra »; le nouveau vin est assemblé au contenu du foudre composé d'un assemblage perpétuel de tous les millésimes précédents.
On dit alors que le vieux vin élève le jeune vin, et le jus obtenu est une expression exemplaire de pureté et d'équilibre.
Olivier Horiot a repris le domaine familial dans le sud de la Champagne, sur la côte des Bar, juste au dessus de la frontière Bourguignonne. Il y cultive la vigne, mais aussi des céréales et des bovins, le but étant de devenir le plus autosuffisant possible.
Ses terroirs sont très proches de ceux du Chablisien, avec une roche mère qui date du Kimméridgien (-155 Mo d'années) à dominante calcaire.
Cette cuvée d'excéption d'Olivier est issue d'une seule parcelle complantée des 7 cépages historiques de la Champagne : Petit Meslier, Arbane, Chardonnay et les 4 Pinots (Blanc, Meunier, Gris & Noir) vinifiée en fût 1 an puis élevée en foudre de manière perpétuelle selon la méthode « Soléra »; le nouveau vin est assemblé au contenu du foudre composé d'un assemblage perpétuel de tous les millésimes précédents.
On dit alors que le vieux vin élève le jeune vin, et le jus obtenu est une expression exemplaire de pureté et d'équilibre.
Olivier Horiot a repris le domaine familial dans le sud de la Champagne, sur la côte des Bar, juste au dessus de la frontière Bourguignonne. Il y cultive la vigne, mais aussi des céréales et des bovins, le but étant de devenir le plus autosuffisant possible.
Ses terroirs sont très proches de ceux du Chablisien, avec une roche mère qui date du Kimméridgien (-155 Mo d'années) à dominante calcaire.
Cette cuvée d'excéption d'Olivier est issue d'une seule parcelle complantée des 7 cépages historiques de la Champagne : Petit Meslier, Arbane, Chardonnay et les 4 Pinots (Blanc, Meunier, Gris & Noir) vinifiée en fût 1 an puis élevée en foudre de manière perpétuelle selon la méthode « Soléra »; le nouveau vin est assemblé au contenu du foudre composé d'un assemblage perpétuel de tous les millésimes précédents.
On dit alors que le vieux vin élève le jeune vin, et le jus obtenu est une expression exemplaire de pureté et d'équilibre.